академия ремесленных сыров

Искусство в сыре
О нас
Академия ремесленных сыров - это инновационный центр, расположенный при кафедре технологии продуктов питания животного происхождения Кемеровского государственного университета.

Наша основная цель — разработка, исследование и производство разнообразных ремесленных сыров.
Какие бывают сыры
Твёрдые сыры
Это разновидность сыров, которые имеют плотную и твердую текстуру и обладают более насыщенным вкусом, чем мягкие сыры. Они производятся путем удаления большей части влаги из молока, что обеспечивает им длительный срок хранения.

К ним относятся:
  • Пармезан
  • Голландский
  • Эмменталь
  • Тирольский
  • Грана Падано
и другие.
Полутвёрдые сыры
К полутвёрдым сырам относятся кисломолочные продукты, обладающие средней по твердости текстурой. Такие сыры при нажатии слегка пружинят, зачастую этот эффект достигается методом прессования с выгоном излишков жидкости.

К ним относятся:
  • Эдам
  • Гауда
  • Маасдам
  • Гауда
  • Чеддер
  • Тильзитер
и другие.
Мягкие сыры
В отличие от твердых, мягкие сыры не поддаются прессованию, поэтому отличаются высоким содержанием влажности и творожной консистенцией.

К ним относятся:
  • Бри
  • Камамбер
  • Фета
  • Моцарелла
  • Сулугуни
  • Рикотта
  • Маскарпоне
  • Горгонзола
и другие.
Паста филата
Это итальянский термин, означающий «вытянутый сгусток» или «пряди пасты», что относится к процессу нагревания и вытягивания сырной массы в конце изготовления сыра. По окончании вытягивания расплавленному сыру немедленно придают окончательную форму и охлаждают.

К ним относятся:
  • Качоковалло
  • Чечил
  • Проволоне
  • Тенили
  • Страчателла
и другие.
С плесенью
Сыры с плесенью представляют собой весьма изысканный вид угощения. Сам по себе деликатес отличается не только своим необычным видом, гурманы по всему миру выделяют его вкусовые качества и текстуру, получаемую за счет процесса развития плесени.

К ним относятся:
  • Бри
  • Рокфор
  • Горгонзола
  • Дор блю
  • Нешатель
и другие.
Рассольные
Это сыры, которые выдерживаются в рассоле. В процессе изготовления сыра, когда сгусток разрезается и отделяется от сыворотки, он помещается в рассол, где происходит процесс вызревания. Рассол состоит из воды, соли и других ингредиентов, которые могут добавляться для придания сыру определенного вкуса и аромата.

К ним относятся:
  • Брынза
  • Моцарелла
  • Фета
и другие.
Вырабатываемая продукция
Отзывы
Наши журналы
Молочная промышленность


Сыроделие и маслоделие



Вы можете оформить подписку на наши журналы
Подписаться →
Молочная промышленность
Сыроделие и маслоделие
Подписаться на журналы
Контакты
+7 903 046-80-59 - Калугина Олеся

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47, корпус №7, вход со стороны бассейна